대파 숙주 육개장, 굴소스 대신 간장만으로 가능할까요?

안녕하세요 이렇게 만들어보세요

굴소스를 줄이고 싶으시면 간장만 늘리는 건 맛이 조금 밋밋해질 수 있어요. 굴소스가 주는 건 단순한 짠맛이 아니라 해산물에서 오는 감칠맛이라서, 그 부분을 다른 재료로 채워주면 훨씬 좋아집니다. 가장 간단한 방법은 국간장+진간장 반반을 쓰는 거예요. 국간장은 깔끔한 짠맛, 진간장은 깊은 색과 풍미를 주니까 두 가지를 섞으면 굴소스 없이도 꽤 안정적인 맛이 납니다.

여기에 다시마·멸치 육수를 기본으로 잡아주면 감칠맛이 확 살아나고, 표고버섯 우린 물을 조금 섞어도 깊은 맛이 더해져요. 단맛은 설탕 대신 매실청이나 양파즙을 소량 넣으면 깔끔하게 정리되고요. 만약 고기 국물에서 기름이 올라와 느끼하다 싶으면 마지막에 식초 몇 방울이나 레몬즙 살짝을 더해주면 국물이 훨씬 시원해질 껍니다 。

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오늘도 멋진 하루 만드시구요